Микрозелень богата питательными веществами.
Хотя содержание питательных веществ в них немного различается, большинство сортов, как правило, богаты калием, железом, цинком, магнием и медью
Микрозелень также является отличным источником полезных растительных соединений, таких как антиоксиданты
Более того, их содержание питательных веществ является концентрированным, а это означает, что они часто содержат больше витаминов, минералов и антиоксидантов, чем такое же количество зрелой зелени
Фактически, исследования, сравнивающие микрозелень с более зрелой зеленью, показывают, что уровень питательных веществ в микрозелени может быть в девять раз выше, чем в зрелой зелени Исследования также показывают, что они содержат более широкий спектр полифенолов и других антиоксидантов, чем их зрелые аналоги
В одном исследовании измерялись концентрации витаминов и антиоксидантов в 25 коммерчески доступных сортах микрозелени. Затем эти уровни сравнивали с уровнями, зарегистрированными в Национальной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для зрелых листьев.
Хотя уровни витаминов и антиоксидантов различались, уровни, измеренные в микрозелени, были в 40 раз выше, чем в более зрелых листьях.
Тем не менее, не все исследования сообщают об аналогичных результатах.
Например, в одном исследовании сравнивали уровни питательных веществ в ростках, микрозелени и полностью выращенных культурах амаранта. Было отмечено, что полностью выращенные культуры часто содержат столько же, если не больше, питательных веществ, чем микрозелень
Таким образом, хотя микрозелень обычно содержит более высокие уровни питательных веществ, чем более зрелые растения, это может варьироваться в зависимости от вида.